Il progetto gastronomico Fisterra Bovine World nasce dall’idea di Discarlux di radunare in una fattoria galiziana,
a Trasmonte, 13 diverse razze alimentate e allevate nello stesso modo per 24/34 mesi,
poi “sacrificati” (macellati) e maturati in celle di frollatura per circa 30 giorni

RUBIA GALLEGA (VACA VELLA MARELA)
La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo.
Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita  molto più lunga e mangiano più erba medica e trifoglio.
Il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne. Un capolavoro per carnivori!
11,00€ (L’etto)
SIMMENTAL
La sua carne è apprezzata per la sua marezzatura, viene trattata dopo la
macellazione con frollatura dai 30 ai 40 giorni.
9,00€ (L’etto)
SAYAGUESA
Antica razza bovina a rischio di estinzione originaria della Spagna e ancora oggi utilizzato come animale da lavoro.
9,00€ (L’etto)
MARONESA
Originaria de Portogallo, carne dal sapore delicato e molto succulenta e con un gusto unico.
9,00€ (L’etto)
BLACK ANGUS
Carne di antichissima razza bovina che prende il nome dalla zona della Scozia
di cui originaria. ( Il nostro è allevato in Galizia).
9.00€ (L’etto)

CACHENA
Il nome deriva dall’etimo, poiché cacheno significa piccolo in galiziano. Altro termine è «GALLUDA», o «GALLEIRA»
similitudine dell’attrezzo agricolo «Galla», nominandoli così «con corna molto grandi».
Allevata nelle zone di montagne del parco naturale Baixa Limia-Serra de Xures.
La carne è succulenta e gustosa perchè i bovini pascolano all’aperto, l’inconfondibilequalità di questa carne sono
il risultato di un alimentazione da alpeggio e fieno da coltivazioni locali.
L’introduzione del DOP ha incrementato notevolmente la domanda che i circa
40 produttori non riescono a soddisfare a pieno.

9.00€ (L’etto)

BARROSA
Specie autoctona  dell’omonimo altopiano. Questo bovino viene allevato a conduzione familiare,
quindi con un numero ridotto di esemplari. La carne presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro,
a seconda dell’età dell’animale. Sapore molto delicato, gustosa e succosa.

9.00€ (L’etto)
NERA BALTICA
Ricca di grasso, gusto intenso e persistente,  unito ad una strabiliante morbidezza.
9,00€ (L’etto)
FRISONA HOLDSTEIN
Quest’ultima presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza. con frollatura.dai 30 ai 40 giorni.
8,00€ (L’etto)      
WAGJU SPAGNA PREMIUM SELECTION
“FINCA SANTA ROSALIA”
16,00€ (L’etto)   
PROGETTO DISCARLUX OLD SPECIAL BEEF
Selezione di Bovini galiziani con età superiore ai 10 anni.
14,00€ (L’etto)   

 


FASSONA PIEMONTESE I.G.P
(CÀ DEL BOVE)
La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza
sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana .
8,00€ (L’etto)
MANZETTA PRUSSIANA (JOLANDA DE COLÓ)
Parliamo di una selezione delle migliori animali allevati nelle regioni nord orientali della Polonia
alle quali è stato dato questo nome. Selezionate sapientemente da Jolanda De Colò.
8,00€ (L’etto)
VACA CHARRA
Originaria del nord della Spagna dal sapore intenso e raffinato, macellata non prima di 36 mesi.
8,50€ (L’etto)
WAGYU JAPAN
Oltre ad essere finemente tenera, caratteristica principale della carne di Kagoshima Kuroushi
è il suo delicato e deciso sapore “umami”, sia della carne che del grasso.
45,00€ (L’etto)
SELEZIONE ITALIANA BIO
La Dolomitica è un progetto in collaborazione con gli allevatori del Trentino Alto Adige.
La Padana è una selezione di lombate di Pezzata Rossa allevate
nelle aziende agricole della pianura padana, tutte tenute allo stato brado.
8,00€ (L’etto) 
HEREFORD CELTICA
Carne dal sapore straordinario, rossa e succosa. La carne bovina irlandese è la base
classica per i prodotti stagionati “Dry age”.
8,50€ (L’etto)  
RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO
Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa,
allevata allo stato brado nella Pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus,
il bovino argentino presenta le medesime caratteristiche fisiche dell’americano.
9,00€ (L’etto) 
FILETTO DI SCOTTONA
Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa,

cotto alla brace, con fonduta di tomino di capra D.O.P. E porcini trifolati
35,00€  
TOMAHAWK
Il celebre taglio a forma di clava.
9,00€ (L’etto) 

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