Il progetto gastronomico Fisterra Bovine World nasce dall’idea di Discarlux di radunare in una fattoria galiziana,
a Trasmonte, 13 diverse razze alimentate e allevate nello stesso modo per 24/34 mesi,
poi “sacrificati” (macellati) e maturati in celle di frollatura per circa 30 giorni
| SELEZIONE LE PIETRE CAVATE La migliore bistecca secondo…NOI (per razza, provenienza, alimentazione e frollatura) | 12,00€ (L’etto) |
| RUBIA GALLEGA (VACA VELLA MARELA) La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita molto più lunga e mangiano più erba medica e trifoglio. Il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne. Un capolavoro per carnivori! | 12,00€ (L’etto) |
| SIMMENTAL La sua carne è apprezzata per la sua marezzatura, viene trattata dopo la macellazione con frollatura dai 30 ai 40 giorni. | 9,00€ (L’etto) |
| SAYAGUESA Antica razza bovina a rischio di estinzione originaria della Spagna e ancora oggi utilizzato come animale da lavoro. | 9,00€ (L’etto) |
| MARONESA Originaria de Portogallo, carne dal sapore delicato e molto succulenta e con un gusto unico. | 9,00€ (L’etto) |
| BLACK ANGUS Carne di antichissima razza bovina che prende il nome dalla zona della Scozia di cui originaria. ( Il nostro è allevato in Galizia). | 10.00€ (L’etto) |
CACHENA | 9.00€ (L’etto) |
BARROSA | 9.00€ (L’etto) |
| NERA BALTICA Ricca di grasso, gusto intenso e persistente, unito ad una strabiliante morbidezza. | 9,00€ (L’etto) |
| FRISONA HOLDSTEIN Quest’ultima presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza. con frollatura.dai 30 ai 40 giorni. | 9,00€ (L’etto) |
| WAGJU SPAGNA PREMIUM SELECTION “FINCA SANTA ROSALIA” | 16,00€ (L’etto) |
| FASSONA PIEMONTESE I.G.P (CÀ DEL BOVE) La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana . | 8,00€ (L’etto) |
| MANZETTA PRUSSIANA (JOLANDA DE COLÓ) Parliamo di una selezione delle migliori animali allevati nelle regioni nord orientali della Polonia alle quali è stato dato questo nome. Selezionate sapientemente da Jolanda De Colò. | 8,00€ (L’etto) |
| VACA CHARRA Originaria del nord della Spagna dal sapore intenso e raffinato, macellata non prima di 36 mesi. | 9,00€ (L’etto) |
| WAGYU JAPAN Oltre ad essere finemente tenera, caratteristica principale della carne di Kagoshima Kuroushi è il suo delicato e deciso sapore “umami”, sia della carne che del grasso. | 45,00€ (L’etto) |
| SELEZIONE ITALIANA BIO La Dolomitica è un progetto in collaborazione con gli allevatori del Trentino Alto Adige. La Padana è una selezione di lombate di Pezzata Rossa allevate nelle aziende agricole della pianura padana, tutte tenute allo stato brado. | 8,00€ (L’etto) |
| HEREFORD CELTICA Carne dal sapore straordinario, rossa e succosa. La carne bovina irlandese è la base classica per i prodotti stagionati “Dry age”. | 9,00€ (L’etto) |
| RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa, allevata allo stato brado nella Pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus, il bovino argentino presenta le medesime caratteristiche fisiche dell’americano. | 10,00€ (L’etto) |
| FILETTO DI SCOTTONA Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa, cotto alla brace, con fonduta di tomino di capra D.O.P. E porcini trifolati | 35,00€ |
| TOMAHAWK Il celebre taglio a forma di clava. | 10,00€ (L’etto) |
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