STARTERS

TAVOLOZZA ”Le Pietre Cavate” (per 2 persone) (4,5,12)

Antologia di salumi I.G.P. e selezione

di formaggi nazionali ed esteri

25€

VERTICALE DI FORMAGGI (5,12)

Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde.

20 €

JAMON IBERICO DE BELLOTA

Il famoso prosciutto crudo spagnolo di “Patanegra” allevato con la famosa ghianda di bellota.

20 €

MILLEFOGLIE DI PATATE (4,5,)

Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero.

16 €

PALLOTTA CACIO E OVE (4,5,14)

Polpetta di formaggio e uova,

tipica Abruzzese con salsa al pomodoro e basilico.

16 €

PAN TOMATE (4)

Tipica ricetta Spagnola, un modo diverso di

gustare il pane e pomodoro: crostone marcato alla brace, passata di pomodoro della Nonna, condita come “una volta”

12 €

CLUB SANDWICH(4,14,8)

Patè di Fassona piemontese, pastrami, zucchine marinate, insalata iceberg e Gazpacho all’arancia.

14 €

PULLED BEEF BAO (4,14)

Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce e semi di zucca

14 €

TAPAS (4 pz) (4,5,1,3)

cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino rucola

12 €

 

PRIM I PIATTI

CHITARRA ALLE TRE CARNI (4,14)

Homemade Abruzzese egg pasta with a tomato sauce featuring three types of meat and meatballs.

18 €

TRE TEMPI DI RUBIA GALLEGA (4,14)

Bottone di Pasta all’uovo ripieno in brodo di Rubia Gallega.

20 €

PACCHERI AL PISTACCHIO (4,3,5)

Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al

pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.

18 €

TAGLIOLINI AL TARTUFO (4,14,5)

Pasta all’uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero* (*tartufo bianco: secondo disponibilità e quotazione di mercato)

25 €

RAVIOLI (4,14,5)

Ricotta and Fassona minced meat-filled ravioli with spinach, accompanied by a tomato and basil sauce

20 €

RISOTTO VERDE(4)

Piatto storico “Le Pietre Cavate” creazione dello chef

18 €
SECONDI PIATTI
TAGLIATA LE PIETRE CAVATE (5)
RIB EYE alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri
40 €
SECRETO IBERICO(12)
Si chiama “Secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico, tra i più pregiati e gustosi al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri..
28 €
FILETTO DI SCOTTONA (5)
Tender and flavorful beef, ( slaughtered between 15 and 22 months)
cotto alla brace,con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. E porcini trifolati.
30 €/35 €
CARRÉ DI AGNELLO ALLA BRACE
Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati”neo zelandesi
500 gr
25 €
GALLETTO DI BRESSE
Il galletto della BORGOGNA è l’unico in tutto il mondo, a ottenere la D.O.C. Viene cresciuto nel cortile, nutrito
con mais e grano di rigorosa produzione locale.
20 €
RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO
L’ Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa,allevata allo stato
brado nella Pampa sud americana.
Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus,il bovino argentino presentale medesime caratteristiche fisiche dell’americano.
9,00€ (L’etto)
COSTOLETTA LE PIETRE CAVATE
La nostra visione della cotoletta
40 €
BIG ROYALE (4, 5, 12)
Hamburger fatto da noi con un mix delle migliori carni
DRY AGED alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, “salse segrete”.
20 €
SIDES DISHES
PATATE LE PIETRE CAVATE
Storiche patate fellate e
fritte delle Pietre Cavate

 

6 €

PATATA ANTICA
Patata con buccia profumata al rosmarino.

 

6 €

CONTORNO DI STAGIONE6/12 €
MIXED SALAD6€
GRILLED VEGETABLES6 €
LE INSALATONE
LE PIETRE CAVATE (9, 12, 14)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola
14 €
BUFALOTTA ( 5, 12)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais,
rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P.
16 €
POLLI’ (3, 5, 12)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais,
patate lesse, noci e
pollo bio allevato a terra .
18 €

 

LA BRACE

 

la nostra ampia selezione delle più pregiate carni al mondo è consultabile online. Abbiamo voluto dedicare uno
spazio ad hoc per far comprendere al meglio le razze,
la storia e i tagli di ogni singola selezione.
Entra nel modo #mangiaredifferente

 

 

 

 

LA CARNE NUDA
E CRUDA

FASSONA

Carpaccio di Fassona Piemontese I.G.P
marinato agli agrumi di Sicilia

15 €

GALLEGA

Carpaccio di Rubia Gallega dry
aged 60 giorni

20 €

BLACK ANGUS

Carpaccio di Black Angus del progetto
Fisterra Bovine
World di Discarlux, dry aged 60 giorni

16 €

MANZETTA (4)

Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e
zenzero ed estratto di cetriolo

20 €

WAGYU (5)

Tataki di Wagyu, perle di yuzu
e crème fraiche

28 €

GALIZIA (14,5)

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle
di battuta di Vacca Veja ,
spuma di tartufo , tuorlo d’uovo e
scaglie di tartufo fresco.

25 €

SAJAGUESA

Carpaccio di Sajaguesa, razza spagnola originaria
di Zamora dry aged 60 giorni..

20 €

MIX TONDO (3, 4, 5, 12)

Selezione di sushi, carpacci e
sashimi, sfilacci di Fassona piemontese IGP
affumicata al faggio con patata bollita,
pancetta croccante e perle di balsamico.

35 €
SASHIMI DI FASSONA
BATTUTA AL COLTELLO IN PUREZZA a scelta tra:

 

SASHIMI PURISTA DI FASSONA (4 pz)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese
I.G.P. sale, olio e pepe

12 €

SASHIMI BURRATA (4 pz) (5)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese I.G.P.
burrata e scaglie di tartufo

16 €

SASHIMI MANGO (4 pz)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese I
.G.P. e mousse di mango

16 €

SASHIMI DI VACA VELLA MARELA (RUBIA GALLEGA) (4 pz)

Battuta al coltello di Vaca Vella Marela.
La carne della vacca vecchia ha un aroma
molto intenso,è di colore rosso scuro ed
ha un notevole strato di grasso giallo.

20 €
MEAT SUSHI
Handcut Fassona
Piemontese I.G.P. e riso a scelta tra:

 

SUSHI GORGONZOLA (4 pz) (5)

Gorgonzola mousse with basil and balsamic drops.

12€

SUSHI RUCOLA (4 pz) (5)

Arugula mousse

12€

SUSHI TARTUFO (4 pz) (5)

Truffle mousse

12€

SUSHI PISTACCHIO (4 pz) (5, 4)

Mousse e granella di pistacchio

12€

SUSHI BASILICO E LIMONE (4 pz) (5)

Mousse di basilico e limone

12€

SUSHI POMODORO (4 pz) (5)

Tomato foam

12€

SUSHI MANGO (4 pz) (5)

Mango foam

12€
ROLL DI FASSONA
Piemontese battuta al coltello e riso
alga nori a scelta tra:

 

ROLL NOCI (8 pz) (3)16 €
Noci, Philadelphia ed arancia candita.
ROLL CIPOLLA (8 pz) (4)16€
Cipolla caramellata e gel alla birra.
ROLL AVOCADO (8 pz) (5)16€
Philadelphia ed avocado.
ROLL VARIAZIONE DI POMODORO (8 pz) (5)16€
Mousse, polvere e ketchup di pomodoro.
ROLL FASSONA (8 pz) (3)16€
Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante.

 

DESSERTS

IL TIRAMISÙ (4, 5, 14)

La nostra Visione di questo “classico” senza tempo di formaggi nazionali ed esteri

8 €

TORTA LE PIETRE CAVATE(4,5,14)

Tarte tatin, spuma di mela e cannella, gelato alla vaniglia.

8 €

CIOKKO ART

Il cioccolato in varie consistenze (4,5,14)

8 €

ESPRESSIONE CUBANA (4,1)

Crispy dark chocolate cigar, rum-infused cream, coffee air.

8 €

AMMAZZA CAFFÈ’ (4,5,14)ì

Licorice ice cream, chocolate shortcrust pastry, and rum cream.

8 €

#MANGIAREDIFFERENTE (4,14,5,3)

Trust, taste, and think differently

8 €

MISTO BOSCO

Con Gelato alla vaniglia

8 €

 

 

BEVANDE E CAFFETTERIA
Acqua Naturale/Frizzante.3 €
Coca Cola/Fanta/Sprite3 €
Caffè (Espresso,orzo, Decaffeinato)2 €
Cappuccino3 €
Infusioni (Tea, Camomilla)3 €
Liquori/Amari nazionali6 €
Liquori/Distillati ‘Reserve”10/15 €
BIRRE IN BOTTIGLIA
Birra 1851 ”Blond Ale” 5,4 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”Rossa” 6,5 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”IPA” 5,6 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”BLANCHE” 5 % 33 cl6 €

Beer

Service charge/ bread

 

4€

 

LA NOSTRA CANTINA

ALLERGEN INFORMATION

1-PEANUTS AND DERIVATIVES
The main sources of allergens are derived products such as peanut oil, peanut butter, peanut flour, and peanut milk used as ingredients in creams, snacks, nougats, etc.

2- SHELLFISH
The proteins from shrimp, prawns, langoustines, crabs, lobsters, and crayfish are considered allergens. Of course, one should also avoid products that contain derivatives from crustaceans

3- TREE NUTS
Namely almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecans, Brazil nuts, pistachios, macadamia nuts, and all products derived from them, except those used in the production of alcoholic distillates

4- GLUTEN
All cereals containing gluten, such as wheat, rye, barley, oats, farro, and kamut, are considered allergens. This list also includes their hybridized strains and derivative products.

5-MILK AND DERIVATIVES
Products containing milk or lactose, except whey used in the production of alcoholic spirits and lactitol, are considered allergens.

6-LUPIN
Present in numerous vegan food items, lupin is utilized in roasts, salamis, flours, and similar products. These items leverage the legume as a foundation due to its high protein content.

7 MOLLUSCS
Found in dishes featuring spider crab, mantis shrimp, scallop, date mussel, bean clam, warty venus, sea snail, mussel, muricid snail, oyster, limpet, sea truffle, wedge shell, and clams, or in their derivatives.

8- MUSTARD
An allergen that can be found among the main ingredients in sauces and condiments, especially in mustard.

9-FISH
Allergy can occur for all types of fish and their derived products, except for fish gelatin used as a support for vitamin preparations or as a clarifying agent in beer and wine.

10-CELERY
Present in pieces or derivative products such as soup preparations, sauces, and vegetable concentrates.

11-SESAME
Whole seeds are often used in bread preparation, but traces of sesame are sometimes found in certain types of flour.

12-SULPHUR DIOXIDE
Only if in concentrations exceeding 10 mg/kg or 10 mg/l expressed as SO2 (used as preservatives) are found in canned fish products, pickled foods, oil-preserved foods, and brined products, jams, vinegar, dried mushrooms, non-alcoholic beverages, and fruit juices.

13-SOY
Allergenic proteins are present in all soy-based products, except refined soybean oil and fat, mixed natural tocopherols, natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopheryl acetate, natural D-alpha tocopheryl succinate-based on soy, vegetable oils derived from phytosterols and soy-based phytosterol esters, vegetable stanol esters produced from vegetable oil sterols based on soy.

14-EGGS
Considered allergenic both cooked and raw, and also present in derived products such as egg pasta, cookies, cakes, omelets, mayonnaise, creams, breaded foods, casseroles, etc.

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