| PER INIZIARE | |
TAVOLOZZA ”Le Pietre Cavate” (per 2 persone) (4,5,12) Antologia di salumi I.G.P. e selezione di formaggi nazionali ed esteri | 25€ |
VERTICALE DI FORMAGGI (5,12) Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde. | 20 € |
JAMON IBERICO DE BELLOTA Il famoso prosciutto crudo spagnolo di “Patanegra” allevato con la famosa ghianda di bellota. | 20 € |
MILLEFOGLIE DI PATATE (4,5,) Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero. | 16 € |
PALLOTTA CACIO E OVE (4,5,14) Polpetta di formaggio e uova, tipica Abruzzese con salsa al pomodoro e basilico. | 16 € |
CECINA DE BUJE (5) (4) Fellata di Cecina de buey conosciuta | 18 € |
BUFALA ALLA FARA (5) Bocconcini di bufala campana D.O.P. Con cipolla bianca di Fara Filiorum Petri (Presidio slow food) caramellata al Montepulciano . | 22 € |
TERRINA DI PORCINI (5,14) Tomino di capra D.O.P. Appassito, con funghi porcini e tartufo nero | 14 € |
PULLED BEEF BAO (4,14) Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce e semi di zucca | 14 € |
| L’OSSO…CRUDO E COTTO (4) Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega e pane profumato alle erbe aromatiche. | 18 € |
| POLPETTA AL SUGO (5,14,4) Polpette di manzo al pomodoro e basilico | 16 € |
| UOVO CROCCANTE (4) Uova in tempura in nido di kataifi su crema dipatate e porro | 18 € |
| FLAN DI ZUCCHINE (5,14,4) Flan di zucchine , su crema di Parmigiano marmorizzata alla ratafia e cialda croccante | 14 € |
| PULLED BEEF BAO (4,14) Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce | 14 € |
| TAPAS (4 pz.) (4 5,1,3) Pane a ìi cereali con: mortadella e pistacchio, ricotta cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino, rucola e speck e lardo di Patanegra | 12 € |
| PRIM I PIATTI |
CHITARRA ALLE TRE CARNI (4,14) Pasta all’uovo tipica Abruzzese con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine. | 18 € |
GNOCCHI LE PIETRE CAVATE (4,14,5) Gnocchi di patate, speck, asparagi e provola affumicata. | 18 € |
SCRIPPELL MBUSSE (4,14,5) Crespelle in brodo all’abruzzese. | 18 € |
PACCHERI AL PISTACCHIO (4,3,5) Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P. | 18 € |
DALLA MAIELLA ALLE LANGHE (4) Spaghetto trafilato in oro Verrigni, aglio ,olio peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona | 18 € |
TAGLIOLINI AL TARTUFO (4,14,5) Pasta all’uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero* (*tartufo bianco: secondo disponibilità e quotazione di mercato) | 25 € |
RAVIOLI (4,14,5) Ravioli ripieni di ricotta di pecora, macinato di Fassona, spinaci, con salsa al pomodoro e basilico. | 20 € |
RISOTTO VERDE(4) Piatto storico “Le Pietre Cavate” creazione dello chef | 18 € |
| SECONDI PIATTI | |
| TAGLIATA LE PIETRE CAVATE (5) RIB EYE alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri | 40 € |
| SECRETO IBERICO(12) Si chiama “Secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico, tra i più pregiati e gustosi al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri. | 22 € |
| FILETTO DI SCOTTONA (5) Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa, cotto alla brace, con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. E porcini trifolati. | 35 € |
| CARRÉ DI AGNELLO ALLA BRACE Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati”neo zelandesi 500 gr | 26 € |
| GALLETTO DI BRESSE Il galletto della BORGOGNA è l’unico in tutto il mondo, a ottenere la D.O.C. Viene cresciuto nel cortile, nutrito con mais e grano di rigorosa produzione locale. | 22 € |
| RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO L’ Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa,allevata allo stato brado nella Pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus,il bovino argentino presentale medesime caratteristiche fisiche dell’americano. | 10,00€ (L’etto) |
| COSTOLETTA LE PIETRE CAVATE La nostra visione della cotoletta | 40 € |
| BIG ROYALE (4, 5, 12) Hamburger fatto da noi con un mix delle migliori carni DRY AGED alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, “salse segrete”. | 20 € |
| CONTORNI | |
| PATATE LE PIETRE CAVATE Storiche patate fellate e fritte delle Pietre Cavate |
6 € |
| PATATA ANTICA Patata con buccia profumata al rosmarino. |
6 € |
| CONTORNO DI STAGIONE | 6/12 € |
| INSALATA MISTA | 6€ |
| VERDURE GRIGLIATE | 6 € |
| LE INSALATONE | |
| LE PIETRE CAVATE (9, 12, 14) Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola | 14 € |
| BUFALOTTA ( 5, 12) Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P. | 16 € |
| POLLI’ (3, 5, 12) Insalata mista, pomodorini, carote, mais, patate lesse, noci e pollo bio allevato a terra . | 18 € |
LA BRACE
la nostra ampia selezione delle più pregiate carni al mondo è consultabile online. Abbiamo voluto dedicare uno |
|
| LA CARNE NUDA E CRUDA | |
FASSONA Carpaccio di Fassona Piemontese I.G.P | 15 € |
GALLEGA Carpaccio di Rubia Gallega dry | 20 € |
BLACK ANGUS Carpaccio di Black Angus del progetto | 16 € |
MANZETTA (4) Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e | 20 € |
WAGYU (5) Tataki di Wagyu, perle di yuzu | 28 € |
GALIZIA (14,5) Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle | 25 € |
SAJAGUESA Carpaccio di Sajaguesa, razza spagnola originaria | 25 € |
MIX TONDO (3, 4, 5, 12) Selezione di sushi, carpacci e | 35 € |
| SASHIMI DI FASSONA BATTUTA AL COLTELLO IN PUREZZA a scelta tra: | |
SASHIMI PURISTA DI FASSONA (4 pz) Battuta al coltello di Fassona Piemontese | 12 € |
SASHIMI BURRATA (4 pz) (5) Battuta al coltello di Fassona Piemontese I.G.P. | 16 € |
SASHIMI DI VACA VELLA MARELA (RUBIA GALLEGA) (4 pz) Battuta al coltello di Vaca Vella Marela. | 20 € |
| SUSHI DI CARNE Battuta al coltello di Fassona Piemontese I.G.P. e riso a scelta tra: | |
SUSHI GORGONZOLA (4 pz) (5) Mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico. | 12€ |
SUSHI RUCOLA (4 pz) (5) Mousse di rucola | 12€ |
SUSHI TARTUFO (4 pz) (5) Mousse di tartufo | 12€ |
SUSHI PISTACCHIO (4 pz) (5, 4) Mousse e granella di pistacchio | 12€ |
SUSHI BASILICO E LIMONE (4 pz) (5) Mousse di basilico e limone | 12€ |
SUSHI POMODORO (4 pz) (5) Spuma di pomodoro | 12€ |
| ROLL DI FASSONA Piemontese battuta al coltello e riso alga nori a scelta tra: | |
| ROLL CIPOLLA (8 pz) (4) Cipolla caramellata e gel alla birra. | 18€ |
| ROLL AVOCADO (8 pz) (5) Philadelphia ed avocado. | 18€ |
| ROLL FASSONA (8 pz) (3) Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante. | 18€ |
| ROLL CHICKEN (13,3,4) (8 pz) (5); Pollo cotto a bassa temperatura cona salsa teriyaki con cetriolo e mandorle tostate . | 18€ |
| DESSERT | |
IL TIRAMISÙ (4, 5, 14) La nostra Visione di questo “classico” senza tempo di formaggi nazionali ed esteri | 8 € |
TORTA DI MELE (4,5,14) crostata di pasta frolla ,crema pasticcera e mele. | 8 € |
CUORE CALDO AL CIOCCOLATO (4,5,14) Flan al cicoccolato con cuore fondente e gelato alla vaniglia | 8 € |
ESPRESSIONE CUBANA (4,1) Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè | 8 € |
ANANANS ALLA CENTERBA Ananas flambe alla Centerba | 12 € |
#MANGIAREDIFFERENTE (4,14,5,3) Fidati, gusta e pensa differente | 8 € |
MISTO BOSCO Con Gelato alla vaniglia | 8 € |
LE PIETRE CAVATE (4,5,14) Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato | 8 € |
| BEVANDE E CAFFETTERIA | |
| Acqua Naturale/Frizzante. | 3 € |
| Coca Cola/Fanta/Sprite | 3 € |
| Caffè (Espresso,orzo, Decaffeinato) | 2 € |
| Cappuccino | 3 € |
| Infusioni (Tea, Camomilla) | 3 € |
| Liquori/Amari nazionali | 6 € |
| Liquori/Distillati ‘Reserve” | 10/15 € |
| BIRRE IN BOTTIGLIA | |
| Birra 1851 ”Blond Ale” 5,4 % 33 cl | 6 € |
| Birra 1851 ”Rossa” 6,5 % 33 cl | 6 € |
| Birra 1851 ”IPA” 5,6 % 33 cl | 6 € |
| Birra 1851 ”BLANCHE” 5 % 33 cl | 6 € |
Coperto/Pane |
4€ |
LA NOSTRA CANTINA
TABELLA ALLERGENI
1- ARACHIDI E DERIVATI
Le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
2- CROSTACEI
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici. Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
3- FRUTTA A GUSCIO
Ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
4-GLUTINE
Vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
5-LATTE E DERIVATI
Prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
6-LUPINI
Presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
7- MOLLUSCHI
Presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.
8-SENAPE
Allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
9-PESCE
L’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
10-SEDANO
Presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
11-SESAMO
Spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine.
12-ANIDRIDE SOLFOROSA
Solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
13-SOIA
Le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
14-UOVA
Considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
CONTATTI
Italiano 
English