PER INIZIARE

TAVOLOZZA ”Le Pietre Cavate” (per 2 persone) (4,5,12)

Antologia di salumi I.G.P. e selezione

di formaggi nazionali ed esteri

25€

VERTICALE DI FORMAGGI (5,12)

Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde.

20 €

JAMON IBERICO DE BELLOTA

Il famoso prosciutto crudo spagnolo di “Patanegra” allevato con la famosa ghianda di bellota.

20 €

MILLEFOGLIE DI PATATE (4,5,)

Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero.

16 €

PALLOTTA CACIO E OVE (4,5,14)

Polpetta di formaggio e uova,

tipica Abruzzese con salsa al pomodoro e basilico.

16 €

PAN TOMATE (4)

Tipica ricetta Spagnola, un modo diverso di

gustare il pane e pomodoro: crostone marcato alla brace, passata di pomodoro della Nonna, condita come “una volta”

12 €

CLUB SANDWICH(4,14,8)

Patè di Fassona piemontese, pastrami, zucchine marinate, insalata iceberg e Gazpacho all’arancia.

14 €

PULLED BEEF BAO (4,14)

Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce e semi di zucca

14 €

TAPAS (4 pz) (4,5,1,3)

cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino rucola

12 €

 

PRIM I PIATTI

CHITARRA ALLE TRE CARNI (4,14)

Pasta all’uovo tipica Abruzzese con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine.

18 €

TRE TEMPI DI RUBIA GALLEGA (4,14)

Bottone di Pasta all’uovo ripieno in brodo di Rubia Gallega.

20 €

PACCHERI AL PISTACCHIO (4,3,5)

Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al

pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.

18 €

TAGLIOLINI AL TARTUFO (4,14,5)

Pasta all’uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero* (*tartufo bianco: secondo disponibilità e quotazione di mercato)

25 €

RAVIOLI (4,14,5)

Ravioli ripieni di ricotta di pecora, macinato di Fassona, spinaci, con salsa al pomodoro e basilico.

20 €

RISOTTO VERDE(4)

Piatto storico “Le Pietre Cavate” creazione dello chef

18 €
SECONDI PIATTI
TAGLIATA LE PIETRE CAVATE (5)
RIB EYE alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri
40 €
SECRETO IBERICO(12)
Si chiama “Secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico, tra i più pregiati e gustosi al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri..
28 €
FILETTO DI SCOTTONA (5)
Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa,
cotto alla brace,con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. E porcini trifolati.
30 €/35 €
CARRÉ DI AGNELLO ALLA BRACE
Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati”neo zelandesi
500 gr
25 €
GALLETTO DI BRESSE
Il galletto della BORGOGNA è l’unico in tutto il mondo, a ottenere la D.O.C. Viene cresciuto nel cortile, nutrito
con mais e grano di rigorosa produzione locale.
20 €
RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO
L’ Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa,allevata allo stato
brado nella Pampa sud americana.
Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus,il bovino argentino presentale medesime caratteristiche fisiche dell’americano.
9,00€ (L’etto)
COSTOLETTA LE PIETRE CAVATE
La nostra visione della cotoletta
40 €
BIG ROYALE (4, 5, 12)
Hamburger fatto da noi con un mix delle migliori carni
DRY AGED alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, “salse segrete”.
20 €
CONTORNI
PATATE LE PIETRE CAVATE
Storiche patate fellate e
fritte delle Pietre Cavate

 

6 €

PATATA ANTICA
Patata con buccia profumata al rosmarino.

 

6 €

CONTORNO DI STAGIONE6/12 €
INSALATA MISTA6€
VERDURE GRIGLIATE6 €
LE INSALATONE
LE PIETRE CAVATE (9, 12, 14)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola
14 €
BUFALOTTA ( 5, 12)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais,
rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P.
16 €
POLLI’ (3, 5, 12)
Insalata mista, pomodorini, carote, mais,
patate lesse, noci e
pollo bio allevato a terra .
18 €

 

LA BRACE

 

la nostra ampia selezione delle più pregiate carni al mondo è consultabile online. Abbiamo voluto dedicare uno
spazio ad hoc per far comprendere al meglio le razze,
la storia e i tagli di ogni singola selezione.
Entra nel modo #mangiaredifferente

 

 

 

 

LA CARNE NUDA
E CRUDA

FASSONA

Carpaccio di Fassona Piemontese I.G.P
marinato agli agrumi di Sicilia

15 €

GALLEGA

Carpaccio di Rubia Gallega dry
aged 60 giorni

20 €

BLACK ANGUS

Carpaccio di Black Angus del progetto
Fisterra Bovine
World di Discarlux, dry aged 60 giorni

16 €

MANZETTA (4)

Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e
zenzero ed estratto di cetriolo

20 €

WAGYU (5)

Tataki di Wagyu, perle di yuzu
e crème fraiche

28 €

GALIZIA (14,5)

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle
di battuta di Vacca Veja ,
spuma di tartufo , tuorlo d’uovo e
scaglie di tartufo fresco.

25 €

SAJAGUESA

Carpaccio di Sajaguesa, razza spagnola originaria
di Zamora dry aged 60 giorni..

20 €

MIX TONDO (3, 4, 5, 12)

Selezione di sushi, carpacci e
sashimi, sfilacci di Fassona piemontese IGP
affumicata al faggio con patata bollita,
pancetta croccante e perle di balsamico.

35 €
SASHIMI DI FASSONA
BATTUTA AL COLTELLO IN PUREZZA a scelta tra:

 

SASHIMI PURISTA DI FASSONA (4 pz)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese
I.G.P. sale, olio e pepe

12 €

SASHIMI BURRATA (4 pz) (5)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese I.G.P.
burrata e scaglie di tartufo

16 €

SASHIMI MANGO (4 pz)

Battuta al coltello di Fassona Piemontese I
.G.P. e mousse di mango

16 €

SASHIMI DI VACA VELLA MARELA (RUBIA GALLEGA) (4 pz)

Battuta al coltello di Vaca Vella Marela.
La carne della vacca vecchia ha un aroma
molto intenso,è di colore rosso scuro ed
ha un notevole strato di grasso giallo.

20 €
SUSHI DI CARNE
Battuta al coltello di Fassona
Piemontese I.G.P. e riso a scelta tra:

 

SUSHI GORGONZOLA (4 pz) (5)

Mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico.

12€

SUSHI RUCOLA (4 pz) (5)

Mousse di rucola

12€

SUSHI TARTUFO (4 pz) (5)

Mousse di tartufo

12€

SUSHI PISTACCHIO (4 pz) (5, 4)

Mousse e granella di pistacchio

12€

SUSHI BASILICO E LIMONE (4 pz) (5)

Mousse di basilico e limone

12€

SUSHI POMODORO (4 pz) (5)

Spuma di pomodoro

12€

SUSHI MANGO (4 pz) (5)

Spuma di mango

12€
ROLL DI FASSONA
Piemontese battuta al coltello e riso
alga nori a scelta tra:

 

ROLL NOCI (8 pz) (3)16 €
Noci, Philadelphia ed arancia candita.
ROLL CIPOLLA (8 pz) (4)16€
Cipolla caramellata e gel alla birra.
ROLL AVOCADO (8 pz) (5)16€
Philadelphia ed avocado.
ROLL VARIAZIONE DI POMODORO (8 pz) (5)16€
Mousse, polvere e ketchup di pomodoro.
ROLL FASSONA (8 pz) (3)16€
Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante.

 

DESSERT

IL TIRAMISÙ (4, 5, 14)

La nostra Visione di questo “classico” senza tempo di formaggi nazionali ed esteri

8 €

TORTA LE PIETRE CAVATE(4,5,14)

Tarte tatin, spuma di mela e cannella, gelato alla vaniglia.

8 €

CIOKKO ART

Il cioccolato in varie consistenze (4,5,14)

8 €

ESPRESSIONE CUBANA (4,1)

Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè

8 €

AMMAZZA CAFFÈ’ (4,5,14)ì

Gelato alla liquirizia, frolla di cioccolato e crema al rum

8 €

#MANGIAREDIFFERENTE (4,14,5,3)

Fidati, gusta e pensa differente

8 €

MISTO BOSCO

Con Gelato alla vaniglia

8 €

 

 

BEVANDE E CAFFETTERIA
Acqua Naturale/Frizzante.3 €
Coca Cola/Fanta/Sprite3 €
Caffè (Espresso,orzo, Decaffeinato)2 €
Cappuccino3 €
Infusioni (Tea, Camomilla)3 €
Liquori/Amari nazionali6 €
Liquori/Distillati ‘Reserve”10/15 €
BIRRE IN BOTTIGLIA
Birra 1851 ”Blond Ale” 5,4 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”Rossa” 6,5 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”IPA” 5,6 % 33 cl6 €
Birra 1851 ”BLANCHE” 5 % 33 cl6 €

Birra (66 cl.)

Coperto/Pane

 

4€

 

LA NOSTRA CANTINA

TABELLA ALLERGENI

1- ARACHIDI E DERIVATI
Le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc

2- CROSTACEI
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici. Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.

3- FRUTTA A GUSCIO
Ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.

4-GLUTINE
Vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.

5-LATTE E DERIVATI
Prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.

6-LUPINI
Presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine

7- MOLLUSCHI
Presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.

8-SENAPE
Allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda

9-PESCE
L’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.

10-SEDANO
Presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

11-SESAMO
Spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine.

12-ANIDRIDE SOLFOROSA
Solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.

13-SOIA
Le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

14-UOVA
Considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.

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